Khi nhắc đến hải sản đông lạnh rất nhiều người không tin tưởng về chất lượng dinh dưỡng cũng như giá trị của sản phẩm vì cứ nghĩ sản phẩm đó để đã lâu, mất hết các chất dinh dưỡng và không được tươi ngon như khi còn tươi. Có người còn sợ là hàng tồn, sản phẩm không chất lượng, bán không hết mới cấp đông.
Vì vậy để làm rõ hơn về vấn đề này Daily Best Foods sẽ trình bày rõ cho các mẹ các chị hiểu hơn về Hải sản đông lạnh của Daily Best Foods nhé:
Đầu tiên, hải sản được đánh bắt từ tàu ghe, sau khi đánh bắt sẽ được bảo quản bằng đá lạnh trong khu vực chứa hàng của tàu. Khi cập bến, hải sản sẽ chia ra 2 nhánh, 1 là đưa ra chợ, 2 là đưa vào nhà máy – Việc này được quyết định khi tàu còn chưa vào bến vì nhu cầu thị trường đã sẵn sàng trước đó rồi. Hải sản đưa đến Nhà máy vẫn đảm bảo được độ tươi ngon nên việc bảo quản lạnh (ướp đá) trong suốt quá trình vận chuyển là yếu tố bắt buộc vì Nhà máy có những tiêu chuẩn chất lượng khắt khe hơn hẳn.
Sau khi về đến Nhà máy, sản phẩm được đưa vào quy trình sản xuất đã được kiểm soát bởi các cơ quan chức năng về An Toàn Thực Phẩm. Kiểm soát kỹ lưỡng từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến đóng gói thành phẩm.
Sản phẩm sẽ được làm sạch theo các tiêu chuẩn chất lượng. Cấp đông bằng các thiết bị chuyên dụng, đảm bảo sản phẩm được đông đạt độ âm sâu trong thời gian nhanh nhất. Điều này sẽ giúp cho sản phẩm giữ được chất dinh dưỡng và độ tươi ngon nhất định.
Thạc sĩ Bùi Thị Minh Thủy, Giảng viên chính Khoa Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Công nghệ Sài Gòn đã nói về vấn đề này:
“Cấp đông thực phẩm là phương pháp hiện đại được thực hiện ở các nước có kỹ thuật tiên tiến, bởi vì sản phẩm lạnh đông cực nhanh đảm bảo giữ được hầu như nguyên vẹn phẩm chất tươi sống (dinh dưỡng) của nguyên liệu ban đầu.
Hiện nay đông lạnh là biện pháp kỹ thuật thích hợp nhất cho công nghiệp chế biến bảo quản thực phẩm. Theo cách này hải sản giữ được gần như nguyên vẹn tính chất ban đầu về hình dáng cũng như chất lượng dinh dưỡng bên trong. Vì ở nhiệt độ thấp, vi sinh vật sẽ bị đóng băng nên nó sẽ bị ngủ và không làm hư hỏng thực phẩm. Đông lạnh không những kìm hãm được những biến đổi về hoá học, sinh học mà đôi khi còn có tác dụng tăng phẩm chất của một số nguyên liệu rau quả như trái cây sẽ tích tụ được nhiều pectin hơn, mềm hơn từ đó độ tiêu hoá và giá trị hấp thu sẽ tăng lên.
Khi bảo quản làm lạnh thường thì nước trong thực phẩm chưa biến thành nước đá, tức là chưa có sự đóng băng. Nó chỉ bảo quản thực phẩm được một tuần đến vài tháng tùy loại. Muốn bảo quản được lâu hơn từ ba bốn tháng đến vài năm thì phải làm lạnh đông.
Đối với hải sản tươi cần bảo quản ở nhiệt độ từ 0-4 độ C , Nhưng ở Việt Nam luôn luôn nắng nóng, nhiệt độ bên ngoài từ 30-40 độ C nên bảo quản bằng một ít đá phủ trên bề mặt là hoàn toàn không đảm bảo, hải sản sẽ dễ sinh nhiều độc tố, giảm chất lượng dinh dưỡng, vì vậy nên bảo quản bằng đông lạnh để đảm bảo chất lượng”.
Chỉ nên rã đông hải sản đông lạnh bằng cách tự nhiên không nên rã bằng lò vi sóng. Tức là cá khi muốn ăn nên để xuống ngăn mát 6 – 8h cho tan đá rồi mới cho ra sơ chế, còn muốn nhanh hơn vì không có thời gian thì bạn nên cho ngâm trong chậu nước mát. Tuyệt đối không nên để cá dưới ánh nắng mặt trời hay cho vào nước nóng để làm tan đá vì sẽ làm vi khuẩn sinh sôi nảy nở. Nước bên ngoài nóng sẽ làm biến đổi chất lượng thực phẩm hoặc sẽ làm biến đổi bao bì bọc ngoài ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài.
– Thủy hải sản đã đông lạnh nên nấu ở nhiệt độ cao hơn so với thực phẩm tươi vì khi đông lạnh dưới -18 độ vi khuẩn đã bị đóng lại, làm chậm quá trình phát triển. Nhưng nếu bảo quản không tốt hoặc trong quá trình vận chuyển dài, chúng thường bị vi khuẩn xâm nhập và dễ dàng sinh sôi nảy nở. Nên để đảm bảo an toàn tốt nhất nên nấu với lửa thật to để làm chết hết vi khuẩn.
– Khi bảo quản hải sản trong ngăn đông, không nên để lẫn với các thực phẩm đã chín vì mùi tanh của chúng rất dễ làm ảnh hưởng đến mùi vị của các thực phẩm khác, và tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập lẫn nhau nhanh hơn.